Ingredienti:

Impastare insieme uova, formaggio di fossa, pangrattato, noce moscata, sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate bene amalgamando con estrema cura gli ingredienti e ottenetene un impasto di buona consistenza; se per caso questo non fosse sufficientemente compatto, basta aggiungere un altro po’ di pangrattato e formaggio di fossa se invece l’impasto non risulta sufficientemente omogeneo potete bagnare con un poco di brodo di carne. Ponete poi l’impasto nello schiacciapatate o “ferro per passatelli” e fatelo passare attraverso i fori; è preferibile far cadere i passatelli direttamente in pentola con il brodo bollente, abbassando un poco la fiamma. Fateli cuocere finché non riemergeranno dal brodo in superficie, circa 15 minuti. Serviteli subito ben caldi.