Formaggio Fermentato nel Grano

Descrizione

È una variante di Formaggio di Fossa prodotto solo a Mondaino.

Formaggio pecorino primaverile, stagionato per tre mesi all’aria e poi fatto fermentare nel grano all’interno delle fosse del Mulino della Porta di Sotto di Mondaino.

La tecnica di ricoprirlo con alcuni quintali di grano, che viene praticata solo a Mondaino, riprende un’antica tradizione malatestiana e fu dettata, molto probabilmente, anche dall’esigenza di nascondere i formaggi sotto una spessa coltre di chicchi al fine di sottrarli al saccheggio.

Il grano favorisce il riscaldamento e la relativa fermentazione dei formaggi, impreziosendoli di ulteriori caratteristiche alimentari ed imponendoli all’attenzione di gastronomi e nutrizionisti. In tal modo, ancora una volta, il ritorno al tempo antico e la lavorazione artigianale sanno garantire all’uomo contemporaneo un nuovo prodotto di nicchia (fino ad oggi UNICO IN ITALIA) ma anche un’àncora di salvezza verso quello slow food che è stato definito dagli esperti una meta irrinunciabile per conservare un perfetto equilibrio psico-fisico.
Consigli d’uso: Il Formaggio Fermentato nel grano, in confezione sottovuoto, va conservato a 4°C in frigorifero. Una volta aperta la confezione il formaggio può essere conservato avvolto in un panno di cotone nella parte meno fredda del frigo. Prima di consumarlo è bene lasciarlo fuori dal frigo per circa 30 minuti onde permettere una buona ri-ossigenazione del prodotto. Il Formaggio di Fossa è ottimo mangiato a scaglie da solo o accompagnato a confetture e aceti balsamici, oppure grattugiato sulla pasta, a scaglie su tagliate e brasati o usato per ottime fondute con carni e verdure. Si consiglia in aperitivo con vini bianchi freschi, per pasti importanti con Sangiovese Superiore o con Vino di Visciole (vino dolce a base di ciliegie selvatiche tipico della bassa Romagna) a fine pasto.
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti naturali.