Per intenditori
La fermentazione nel grano all’interno delle fosse dona un sapore unico al prodotto. L’origine è quella di un pecorino primaverile, lasciato fermentare nel grano per 3 mesi all’interno delle fosse del nostro mulino.
Una tecnica antica
I pecorini stagionati vengono “sepolti” nelle fosse e ricoperta da alcuni quintali di grano. Questa tecnica riprende un’antica tradizione malatestiana dettata dall’esigenza di nascondere i preziosi formaggi sotto una spessa coltre di chicchi di grano al fine di sottrarli ai saccheggi.
Il grano favorisce il riscaldamento e la fermentazione dei formaggi. Dona inoltre ulteriori caratteristiche alimentari che tanto piacciono a nutrizionisti, chef ed esperti di gastronomia.
La lavorazione lenta, che rispetta i tempi della natura e si appropria della lentezza contadina, contribuisce alla creazione di un prodotto che sprigiona tutte le caratteristiche del territorio, un prodotto davvero raro, di nicchia, unico.
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, lisozima da uovo e1105.
Conservare in frigo a + 4°C.
Da vendersi a peso.
Si consiglia in aperitivo con vini bianchi freschi o per pasti importanti con un rosso strutturato. Ottimo a fine pasto con il Vino di ciliegie Visciole (vino dolce a base di ciliegie selvatiche tipico della bassa Romagna) se abbinato a fichi caramellati, mieli, confetture…
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