Город Мондаино уже на протяжении многих лет является одной из столиц по производству овечьего сыра из ямы (пекоринодиФосса). Главным местом этого древнего искусстваможно назвать знаменитую Мельницу «Порта ди Сотто», где находятся ямы,вырытые еще со средневековой эпохи Малатеста,в которыезакладывают сырв течениечетырех дней в праздник ПалиодельДаино в августе иопустошают в праздник Сыров и Трюфеляв ноябре.

Мельница «Порта ди Сотто» сотрудничает со многимиспециализированными учреждениями,ведущимиэкспертами и ученымимолочной промышленности,общественного питания и туризма.

Описание: Мельница «Порта ди Сотто» находится в городе Мондаино на месте где когда-то были ворота с мощными стенамизамка Малатеста, который прославился благодаря своей историимногочисленных сражений и осад в эпоху Средневековья.

Здание состоит из трех этажейи относится к ХV веку, включает в себя частьопалубки и оставшиесястены, башни, изящные арки,зерновые мельницы,печи идругие интересныехудожественные и архитектурныеаспекты.Там же находятсятри большиецилиндрическиеямы встенах которыхзабитыбольшиежелезные гвозди, крепления труб, древесины и соломеноепокрытие для отделениявлаги, сыр,колбасы т.е все чтохранили там вте времена.