Приятный запах, нежный вкус (одобрен ассоциацией «Салон Вкуса») единственный в своем роде сыр из ямы, который получают в Мондаино, этот сыр Фоссе «Порта ди Сотто» можно также назвать специальной пищей для моментов расслабления и медитации, которая содействует возвращению к прекрасной форме и балансу души и тела!

Сыр Малатеста

Это весенний овечий сыр, который созревает в течение трех месяцев, а затем ферментируется с зернами пшеницы на Мельнице «Порта ди Сотто» в Мондаино.

Техника изготовления заключается в том,что сыр заложенный в яму покрывают сотнями килограммов пшеницы, эта техника практикуется только Мондаино по древней традиции рода Малатеста, которая была обусловлена, вероятно, также необходимостью скрывать сыр под толстым одеялом из зерна, чтобы спасти его от грабежей .

Таким образом, сыр находясь в тепле и влажности хорошо ферментирутся и становится редким привлекательным продуктом для пищи гурманов и диетологов.

Эта техника приготовления позволяет вернуться в старые времена, а мастерство тех времен является залогом высокого качества и в наше время (единственная техника в Италии), качество сыра было исследовано экспертами и он является лучшим продуктом для сохранение идеального психо-физического равновесия.