Il Formaggio del Mulino, non è un Formaggio di Fossa, è un formaggio pecorino stagionato primaverile, che si ottiene con latte pregiato, quando le pecore, dopo il parto, dispongono di un latte frutto di un’alimentazione su pascoli freschi e caratterizzato da una minore presenza percentuale di grassi.

Così ottenuto, il formaggio viene stagionato per tre mesi all’aria e poi conservato negli ambienti freschi e secolari del Mulino della Porta di Sotto, conferendogli delicatezza e morbidezza straordinarie.