[title text=”Der käse der Malatesta”]
Es ist ein frühlingshafter Schafskäse, der drei Monate an der Luft gereift ist und dann von August bis November im Weizen der Mühle della Porta di Sotto di Mondaino (RN) gegärt hat.
Die Technik, ihn mit einigen Doppelzentnern Weizen zu bedecken, wird NUR IN MONDAINO umgesetzt und geht auf eine antike Tradition der Malatesta zurück, die höchstwahrscheinlich von dem Erfordernis diktiert wurde, den Käse unter einer dichten Kornschicht zu verstecken, um ihn vor Plünderungen zu schützen.
Indem der Weizen in der Wärme und Feuchtigkeit aufkeimt, begünstigt er die Fermentation des Käses und bereichert ihn mit weiteren Nährungseigenschafen, die ihm die Aufmerksamkeit von Gastronomen und Ernährungswissenschaftlern bescheren.
Auf diese Weise garantieren die Rückkehr zu antiken Zeiten und die handwerkliche Verarbeitung dem zeitgenössischen Menschen ein weiteres Mal ein neues Nischenprodukt (das bis heute EINZIGARTIG IN ITALIEN ist) aber auch einen Rettungsanker in Bezug auf “Slow Food”, der von den Experten als unverzichtbar bezeichnet wurde, um ein perfektes psychophysisches Wohlbefinden zu erhalten.
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