Das lang haltbare vakuumverpackte Produkt ist im Kühlschrank aufzubewahren: nach dem Öffnen muss es in ein trockenes Tuch gewickelt werden, um die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Es wird bei Raumtemperatur serviert, und ist ohne Eile zu kosten und “anzuhören”, besonders der Fossa-Käse entfaltet sich als Meditations-Erzeugnis, während er auf der Zunge zergeht, kommt sein Nachgeschmack aus Niederholzaromen und -düften zur Geltung. Hinsichtlich ihrer Verwendung in der Gastronomie passen unsere Käsesorten ausgezeichnet zur kreativen Küche insbesondere, um mit Startern, Ravioli, Cappelletti und Passatelli asciutti serviert zu werden, oder um fein gehobelt Bratenfleisch zu begleiten; außerordentlich lecker sind sie als Dessert mit Akazienhonig, karamellisierten Feigen oder Savor di Romagna (typische regionale Süßspeise), als Happy Hour in Symbiose mit Weinen wie dem Sangiovese Superiore oder den Vini di Sabbia (man sehe Rezeptbuch). In der letzten Zeit haben wir in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Brezza di mare in Rio Salso bei Tavullia, eine einzigartige und außergewöhnliche Vereinigung verwirklicht: DIE WELTEN UNTER LAND, eine Kombination aus Fossa-Käse mit unglaublichen FISCH-AUFSCHNITTVARIANTEN, die die Zustimmung der führenden Experten auf nationaler und internationaler Ebene gewonnen haben. Der Fischaufschnitt wird sowohl aus Saisonfisch als auch aus ganzjährig vorhandenen Fischen hergestellt und ist unterteilt in Filets und Aufschnitt: Bresaola (gesalzenes und getrocknetes Produkt) aus Thunfisch, Bresaola aus Schwertfisch, Speck aus Marlin, Salami aus Skorpionsfisch und Trüffeln, Salami aus Kabeljau und Wildfenchel und viele mehr.
